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Le vitamine sono sostanze organiche, assunte con gli alimenti, indispensabili al nostro organismo. Esse, insieme ai minerali, costituiscono i cosiddetti micronutrienti che devono essere assunti con la dieta quotidianamente poichè non vengono sintetizzati dall'organismo umano. Considerando la loro solubilità si distinguono e classificano in: -vitamine liposolubili, cioè solubili nei grassi: sono le vitamine A, D, E, K, F; -vitamine idrosolubili, cioè solubili in acqua: sono le vitamine C, B1, B2, B5, B6, PP,B12, B6, H.
